美味しいご飯を作るためには、美味しい水が欠かせない！？

田舎で食べた料理はとても美味しいのに、同じ材料を持ち帰って家で作ったらなぜかおいしくなかった。そんな経験はありませんか。

同じ条件下で料理をしたのでしたら十中八九水が原因でしょう。

水道水の中には残留塩素が含まれております。よくカルキ臭がするといいますよね。あのカルキとは塩素のことです。

この残留塩素が料理に移ってしまったりするとおいしい料理が台無しになりますし、せっかくの栄養素を壊してしまったりするのでやっかいです。

だからといってミネラルウォーターで硬度を考えずにお米を炊くとパサついたおいしくないお米が炊きあがったりします。

日本の米は軟水でおいしく炊けるようになっているので、よその国の硬水で炊くとそのような惨事になってしまうのです。

日本の水は軟水といってマグネシウムやカルシウムの含有量が低く癖が少なく口当たりのよいのが特徴です。

一方ヨーロッパなどでよく飲まれている硬水とはそれらのミネラル成分が多く含まれていて口に入れたときに少し硬い感じがするのが特徴です。

一般的に冷やせば冷やすほどこの口当たりの硬さは厳しくなって飲みにくくなってしまいます。

そして日本料理では、古くから使っている軟水に適した料理が多いのです。煮物などでは軟水を使うと柔らかく煮込むことができますが、硬水ではこうはいきません。

それだったら硬水ではおいしい料理ができないのかというとそうでもなくて、パスタなどを茹でるときは硬水だとアルデンテに仕上がりますし、コーヒーも苦みのあるおいしいものを淹れることができるのです。

ところが日本茶や紅茶などを入れるのであれば軟水を使わないとミネラル分が味を邪魔してしまうので硬水は向かないのです。

料理にはそれぞれあった水があるので注意してみるとお料理上手になれるかもしれませんね。